会员登录 立即注册
设为首页 加入收藏 关注我们:

搜索

开启左侧

为什么饭店炒的包菜那么好吃?厨师长:炒之前,多加了...

[复制链接]
星星点灯 发表于 2019-5-15 10:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
星星点灯
2019-5-15 10:48:58 23 3 看全部
应该很多人都喜欢吃包菜吧,包菜也叫做卷心菜和大头菜,我这里边这叫做包心菜,那么为啥这个包菜这么受欢迎呢?说到底还是它的口感爽脆,味道很甜美,而包心菜的做法有很多种,其中我最喜欢的就是炒包菜了,或者是把包菜腌制起来吃,用包菜腌制的酸菜味道贼棒,吃过的人肯定知道!

包菜又称卷心菜 ,具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,生活中,我们也经常买包菜回来吃,是我们饭桌上常见的一种素菜,但是你有没有觉得总炒不出饭点的感觉,包菜很便宜,饭点炒出来的却能卖到二三十一叠,厨师长:炒之前,不能少了这1步。

手撕包菜的秘密就在于“手撕”二字,记住千万不能用刀切,否则会失去爽脆的口感。用手撕出来的菜叶,接触面会凹凸不平,再加上炒制的酱汁,从营养的角度来看,手撕可避免维生素C的氧化,并能保持蔬菜的颜色和清爽的味道。今天就跟您分享最家常最好吃的手撕包菜,配上红辣椒,诱人的外观,吃一口酸甜开胃、清脆可口。

为什么饭店炒的包菜都那么好吃?因为在炒制之前要先用油煸一下,再进行炒制,这样既能让包菜快速入味,又能吃起来口感爽脆。这里还有一个小秘密,大厨往里面偷偷加点它,就能炒出饭店味道,一起看一下吧……
原料:包菜 小米辣椒 葱姜蒜 味极鲜 蚝油 白糖 米醋 五花肉
做法,1:包菜撕成小块,然后用淡盐水浸泡一会,捞出控干水分。
2:小米辣椒切小丁,五花肉切片,葱姜蒜切片。
3:锅内留底油,下入包菜略煸,厚点的地方用勺子敲一下,这样炒的时候易入味,然后倒出控油。
4:另起锅下入底油炒香五花肉,下入葱姜蒜 小米椒炒出香味。
5:然后烹入味极鲜 蚝油炒出酱香味,下入煸好的包菜加白糖调味。
6:大约需要煸炒1.5分钟,沿锅边烹入少许米醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
回复

使用道具 举报

  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则 返回列表

查看:23 | 回复:3

官方微信

手机版

商务合作:17348822044
地址:浙江省金华市东阳市横店镇南江名郡29幢1单元702室
邮箱:8552488@qq.com
ICP备案号: ( 苏ICP备18017686号-1 )
运营:东阳远拓网络科技有限公司
Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表